飲用型酸奶市場(chǎng)前景光明 產(chǎn)品包裝向便捷性發(fā)展

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2016年，飲用型酸奶的銷(xiāo)售額增加了62%，預(yù)計(jì)在2016年還會(huì)增加11%。除了杯裝酸奶，飲用型酸奶還應(yīng)該有更多的包裝形式，制造商已經(jīng)開(kāi)發(fā)了許多飲用型包裝形式和新型擠壓袋裝形式，但是依舊有很大的創(chuàng)新空間，據(jù)悉便利將是重點(diǎn)參考因素。　　
　　

　　
飲用型酸奶市場(chǎng)前景光明 產(chǎn)品包裝向便捷性發(fā)展

　　
　　雖然酸奶在乳制品行業(yè)還有一席之地，但其他發(fā)酵乳制品也在不斷突破創(chuàng)新。消費(fèi)者渴望不一樣的風(fēng)味和口感，還想要更健康、營(yíng)養(yǎng)的零食產(chǎn)品（如更多蛋白質(zhì)、更多益生菌）。酸奶、白軟乳酪、奶油乳酪和酸奶油蘸醬制造商正在不斷努力跟上消費(fèi)者的需求。
　　
　　萬(wàn)能的希臘酸奶含有高蛋白，是創(chuàng)新的最佳載體。希臘酸奶可以作為蘸醬，也可以與奶油乳酪結(jié)合，還可以作為烹飪和烘焙的配料。Mintel公司在《2016酸奶和酸奶飲品報(bào)告》中指出，希臘酸奶給消費(fèi)者帶來(lái)了更豐富的口味和口感。
　　
　　全脂乳制品橫掃酸奶行業(yè)，很多優(yōu)秀的酸奶品牌都增加了新的口味和全脂酸奶。
　　
　　酸奶制造商在不斷突破創(chuàng)新。最大的創(chuàng)新突破點(diǎn)是風(fēng)味酸奶、全脂酸奶和飲用型酸奶。風(fēng)味的創(chuàng)新有無(wú)限可能，針對(duì)不同種族的消費(fèi)者、不同的飲用環(huán)境都可以開(kāi)發(fā)不同的口味。達(dá)能、Chobani、Stonyfield和Smari都已推出全脂型酸奶。
　　
　　Noosa酸奶公司的聯(lián)合創(chuàng)始人KoelThomae指出：“全脂已經(jīng)回歸，消費(fèi)者都非常認(rèn)同這一趨勢(shì)。”
　　
　　讓數(shù)據(jù)來(lái)證明
　　
　　截止到2016年9月4日的52周內(nèi)，美國(guó)各知名品牌酸奶銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。——芝加哥市場(chǎng)調(diào)查公司InformationResourcesInc.(IRI)。
　　
　　日內(nèi)瓦FonaInternational公司指出，在2015年全球主要市場(chǎng)中，酸奶的消費(fèi)量達(dá)到1630萬(wàn)噸，比2014年增加了4%。但酸奶在美國(guó)的銷(xiāo)量逐漸下降。InformationResourcesInc.(IRI)公司指出，在美國(guó)，酸奶仍然在發(fā)酵飲品類(lèi)中占主導(dǎo)地位，截止到2016年9月4日，在過(guò)去的52周內(nèi)，酸奶的總銷(xiāo)售額達(dá)到75億美元，雖然銷(xiāo)售額增加了1.1%，但單位產(chǎn)品銷(xiāo)售額下降了2%。
　　
　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《NationalAgriculturalStatisticsService》中指出，酸奶產(chǎn)量在過(guò)去的5年內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)，從2010年的41.8億磅增加至2014年的47.5億磅。但是在2015年有小幅下降，降至47.4億磅。
　　
　　飲用型酸奶迅速發(fā)展，從2011年起銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了62%。我們將看到更多的飲用型酸奶。
　　
　　但是酸奶行業(yè)還誕生了一枚新星。飲用型酸奶的銷(xiāo)量大幅上升。IRI的數(shù)據(jù)指出，常溫酸奶和飲用酸奶的銷(xiāo)售額增加了54.4%，達(dá)到了2550萬(wàn)美元；單位產(chǎn)品銷(xiāo)售額增加了40.8%，達(dá)到了1300萬(wàn)美元。雖然這個(gè)品類(lèi)相對(duì)比較小，但顯示出巨大的增長(zhǎng)。Mintel最新的研究指出，從2011年到2016年，飲用型酸奶的銷(xiāo)售額增加了62%，預(yù)計(jì)在2016年還會(huì)增加11%。
　　
　　除了杯裝酸奶，還有更多包裝形式
　　
　　酸奶需要更方便的包裝形式。制造商已經(jīng)開(kāi)發(fā)了許多飲用型包裝形式和新型擠壓袋裝形式，但是依舊有很大的創(chuàng)新空間。
　　
　　Mintel美國(guó)食品飲料高級(jí)研究員BethBloom表示：“酸奶飲料越來(lái)越流行，隨著這一品類(lèi)的增長(zhǎng)，創(chuàng)新也接踵而來(lái)。”
　　
　　FonaInternational的報(bào)道指出，70%的北美消費(fèi)者將酸奶當(dāng)作零食食用。但是仍有很多潛在的消費(fèi)環(huán)境等待開(kāi)發(fā)。Mintel指出，酸奶位于美國(guó)早餐食物前五名，但只有低于45%的美國(guó)消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)酸奶當(dāng)作早餐。而在購(gòu)買(mǎi)酸奶和酸奶飲料的消費(fèi)者中，有93%的人都會(huì)在早餐時(shí)喝酸奶。
　　
　　在今年，達(dá)拉斯BordenDairy公司旗下Lala品牌利用幾種新型功能配料擴(kuò)展了其酸奶冰沙產(chǎn)品，包括將酸奶與谷物、蛋白質(zhì)、纖維素結(jié)合在一起的HealthiesCurb產(chǎn)品；含有100卡路里的酸奶冰沙；櫻桃香草等風(fēng)味的非希臘酸奶。該公司還推出了Craveables品牌，定位為飯后甜點(diǎn)，類(lèi)似于檸檬排和香草紙杯蛋糕，每份6.7盎司，含有17-18g的糖、140卡路里和5g蛋白質(zhì)。
　　
　　Lala品牌的市場(chǎng)總監(jiān)DesireeJohnson說(shuō)道：“我們的研究指出，酸奶冰沙在千禧一代中非常流行，他們喜歡健康的零食。”
　　
　　紐約Chobani將飲用型酸奶加入其飲料線，包括四種口味（草莓香蕉、混合莓果和蘋(píng)果蔬菜等）。俄亥俄州的SnowvilleCreamery公司推出了一種64盎司紙盒裝飲用型酸奶。紐約達(dá)能公司在Oikos品牌下增加了一種脫脂酸奶飲料，每瓶7盎司，包含110卡路里、10g蛋白質(zhì)和11g糖，有草莓、混合莓果、香蕉乳酪和香草這四種口味。
　　
　　在去年，俄勒岡州B’moreOrganic公司的冰島脫脂酸奶冰沙更換了新的包裝，同時(shí)推出了更多口味，每份8盎司，包括16g蛋白質(zhì)。該公司還推出了有機(jī)椰子乳酪。
　　
　　通用磨坊旗下優(yōu)諾品牌推出了GoBig低脂酸奶，擠壓式包裝，每份產(chǎn)品包括8小袋，每袋4盎司，包括櫻桃、鳳梨芒果、混合莓果和草莓口味。
　　
　　飲用型開(kāi)菲爾的銷(xiāo)量也在增加。紐約MapleHillCreamery推出了一款有機(jī)、100%全脂的開(kāi)菲爾產(chǎn)品，包括草莓、鳳梨和香草味。新澤西RyeFreshInc.公司在去年推出了一系列非轉(zhuǎn)基因開(kāi)菲爾產(chǎn)品，包括32盎司瓶裝（飲用型）和5.3盎司杯裝（勺吃型），有5種口味（香草、藍(lán)莓、草莓等）。
　　
　　酸奶多樣化
　　
　　雖然近期希臘酸奶和特色酸奶的銷(xiāo)量增幅減緩，但依舊高于普通酸奶。Mintel指出，盡管出現(xiàn)了很多競(jìng)爭(zhēng)者，消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品還是非常感興趣。推出更多可選風(fēng)味和更多功能性產(chǎn)品是保持酸奶優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵點(diǎn)。
　　
　　Mintel的Bloom指出：“全脂產(chǎn)品的銷(xiāo)量不斷增加，脫脂產(chǎn)品銷(xiāo)量低迷，這表明消費(fèi)者對(duì)食物中的脂肪不再那么排斥。”
　　
　　Noosa全脂澳洲酸奶推出了幾種新口味，包括墨西哥巧克力味、鳳梨胡椒味、血橙味、海鹽焦糖味和酸橙味。該公司還增加了更多的4盎司包裝。加州Smari,Petaluma為其有機(jī)全脂冰島酸奶增加了鳳梨、黑櫻桃、鼠尾草和新奧爾良咖啡味。
　　
　　紐約杰斐遜港的TrimonaFoods公司的Trimona保加利亞酸奶原本只有原味酸奶，最近增加了4種口味，包括蜜姜肉桂味、藍(lán)莓薰衣草味等，同時(shí)也是全脂、非轉(zhuǎn)基因、有機(jī)、草飼酸奶。
　　
　　很多本土酸奶也追隨著全脂酸奶的趨勢(shì)。
　　
　　通用磨坊旗下Liberte推出了一系列有機(jī)全脂產(chǎn)品，口味包括法國(guó)薰衣草味、菲律賓可可味和厄瓜多爾芒果味。位于倫敦德里的Stonyfield推出了100%全脂希臘酸奶。位于威斯康星州OrganicValley將草飼養(yǎng)殖牛奶添加至酸奶中，包括24盎司和6盎司兩種包裝規(guī)格。
　　
　　達(dá)能在酸奶中添加了更多的天然、非轉(zhuǎn)基因成分，推出了達(dá)能全脂牛奶等一系列新產(chǎn)品，還更新了Oikos品牌產(chǎn)品的配方。達(dá)能全脂牛奶包括8種口味，包括草莓味和桃子味等，同時(shí)添加了富含維生素D的配料。Oikos品牌包括6種風(fēng)味，包括草莓味、混合莓果味和藍(lán)莓味，也富含維生素D。Oikos新配方比之前減少了25%的糖，每份5.3盎司，含有14g糖和12g蛋白質(zhì)。
　　
　　甜蜜可口的風(fēng)味席卷發(fā)酵乳制品行業(yè)，很多酸奶、白軟奶酪、奶油乳酪和蘸醬都推出相應(yīng)的新口味。
　　
　　酸奶可以是甜的也可以是咸的
　　
　　咸味和甜味的組合在酸奶市場(chǎng)突然出現(xiàn)并風(fēng)靡了整年。FonaInternational指出，由于酸奶具有簡(jiǎn)單、純凈、微酸性的特點(diǎn)，因此甜味和咸味都很適合。
　　
　　今年早些時(shí)候，Mintel的Bloom表示：“消費(fèi)者的味覺(jué)似乎在不斷擴(kuò)展，越來(lái)越能接受辣味和苦味這類(lèi)更復(fù)雜的風(fēng)味組合。我認(rèn)為這多少受到了由餐飲行業(yè)所帶來(lái)的國(guó)際食品趨勢(shì)的影響。”
　　
　　Chobani公司的Flip系列推出了一款sriracha（拉差醬，泰國(guó)的一種辣椒醬）芒果味新品。這款產(chǎn)品在芒果酸奶中添加了拉差醬包裹的脆米、迷你芝麻條和烤/腌腰果片。位于紐約的BlueHill公司一直以來(lái)專(zhuān)用草飼奶牛所產(chǎn)的牛奶制作酸奶。該公司推出了六種蔬菜風(fēng)味的酸奶，所用原料包括胡蘿卜、甜菜、番茄、冬南瓜和甘薯。
　　
　　不過(guò)咸味并不是唯一主角。甜品風(fēng)味或也在不斷發(fā)展。在Flip系列中，Chobani公司推出了一款花生焦糖味新品（添加了烤花生、牛奶巧克力和耐嚼焦糖碎的焦糖味低脂希臘酸奶）。在Simply100系列中，該公司推出了檸檬酥皮脆片酸奶（添加了柑橘白巧克力和檸檬餅干的檸檬味無(wú)脂希臘酸奶）。
　　
　　達(dá)能在其Light&Fit系列中推出了以混合口味為特征的新品Light&FitGreekCrunch。該酸奶包括焦糖軟糖椒鹽脆餅味（添加了被椒鹽脆餅包裹的軟糖片的咸焦糖味無(wú)脂希臘酸奶）和椰子巧克力味（添加了全麥酥餅、黑巧克力和杏仁裝飾的烤椰片無(wú)脂希臘香草酸奶）。該公司還推出了OikosCrunchGreek（同樣是混合口味），有香蕉花生黃油碎和其他幾種口味。
　　
　　風(fēng)味奶油乳酪是行業(yè)的趨勢(shì)，尤其是辣味和蔬菜味的組合。
　　
　　追上酸奶的發(fā)展步伐
　　
　　截止到2016年9月4日的52周內(nèi)，美國(guó)各知名品牌奶酪銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。——芝加哥市場(chǎng)調(diào)查公司InformationResourcesInc.(IRI)。
　　
　　茅屋奶酪、奶油奶酪和酸奶油的制造商也面臨著風(fēng)味和包裝創(chuàng)新方面日益增加的挑戰(zhàn)。各家公司都在盡量滿足消費(fèi)者希望有更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和休閑食品選擇的需求。在發(fā)酵產(chǎn)品區(qū)，你將會(huì)看到具有獨(dú)特風(fēng)味和更小包裝的茅屋奶酪、有趣的復(fù)合口味奶油奶酪和希臘酸奶制成的優(yōu)質(zhì)蛋白醬，等等。
　　
　　據(jù)IRI調(diào)查，在茅屋奶酪門(mén)類(lèi)，盡管銷(xiāo)售額下降了0.1%，僅為11億美元，但銷(xiāo)售量增加了3.6%，達(dá)到了4.364億件。
　　
　　風(fēng)味茅屋奶酪正在成為趨勢(shì)。制造商的創(chuàng)新體現(xiàn)在風(fēng)味方面更具創(chuàng)造性，采用單份杯裝和提高優(yōu)質(zhì)蛋白含量。
　　
　　白軟干酪公司不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新，并開(kāi)始提供單份產(chǎn)品。
　　
　　洛杉磯的GoodCulture公司去年推出了風(fēng)味茅屋奶酪系列產(chǎn)品，今年他們對(duì)配方和包裝進(jìn)行了更新。這款非轉(zhuǎn)基因茅屋奶酪現(xiàn)在使用全脂牛奶制作。該公司還將包裝進(jìn)行了更新，采用了更清爽的外觀和全新的形狀。該系列產(chǎn)品共有五種風(fēng)味，包括全新的鳳梨口味、番茄干口味、卡拉馬塔橄欖口味和藍(lán)莓奇亞口味。每杯酸奶含量為5.3盎司，含有18g蛋白質(zhì)。
　　
　　Muuna公司（位于新澤西州普林斯頓市）首席執(zhí)行官GerardMeyer說(shuō)：“口味、營(yíng)養(yǎng)、種類(lèi)和便攜。這些已經(jīng)成為了推動(dòng)酸奶發(fā)展的元素，但在茅屋奶酪領(lǐng)域卻多少有點(diǎn)欠缺。”
　　
　　Munna公司打算通過(guò)其全新的風(fēng)味茅屋奶酪系列對(duì)茅屋奶酪進(jìn)行“重構(gòu)”。這款茅屋奶酪的包裝是獨(dú)特明亮的單份杯裝，共有六種口味：草莓、藍(lán)莓、鳳梨、桃、芒果和低脂原味。每杯酸奶含量為5.3盎司，含有19g蛋白質(zhì)。
　　
　　奶油奶酪、奶酪醬有了咸味產(chǎn)品
　　
　　截止到2016年9月4日的52周內(nèi)，美國(guó)各知名品牌酸奶油銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。——芝加哥市場(chǎng)調(diào)查公司InformationResourcesInc.(IRI)。
　　
　　據(jù)IRI公司統(tǒng)計(jì)，奶油奶酪/奶油奶酪醬門(mén)類(lèi)的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了1.8%，達(dá)到了16億美元，銷(xiāo)售量增加了0.1%，達(dá)到6.629億件。而酸奶油門(mén)類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售狀況也并不辛酸，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了2.9%，達(dá)到12億美元，銷(xiāo)售量則增加了2.6%，達(dá)到了6.191億件。
　　
　　Arla食品公司（位于新澤西州巴斯金里奇市）的高級(jí)品牌經(jīng)理AubreciaHouston說(shuō)，風(fēng)味奶油奶酪同樣正在流行，制造商注意到了香料或水果這些有趣的組合。今年該公司推出了一系列的風(fēng)味奶油奶酪，共有包括藥草&香料、藍(lán)莓和干胡椒在內(nèi)的五種口味。該公司的奶油奶酪不使用人造香料或防腐劑（包裝符合規(guī)定）。
　　
　　為了滿足消費(fèi)者對(duì)當(dāng)代流行風(fēng)味的需求，LaTerraFina公司（位于加利福尼亞州聯(lián)合市）推出了兩種奶油奶酪蘸醬/涂抹醬——青辣椒&奶酪和香草豆起司蛋糕。那款辣味產(chǎn)品中還使用了切達(dá)奶酪。該公司還推出了希臘酸奶類(lèi)蘸醬，如菠菜&羽衣甘藍(lán)口味，該產(chǎn)品是使用奶油奶酪和帕瑪森奶酪制成的。該公司稱(chēng)，這款蘸醬減少了45%的脂肪和熱量，兩湯匙份量含有50大卡熱量、4g脂肪和3g蛋白質(zhì)。
　　
　　Chobani公司將產(chǎn)品范圍拓展至了酸奶領(lǐng)域以外，推出了MezéDips，這是一款咸味的希臘酸奶蘸醬產(chǎn)品。這款受地中海風(fēng)味啟發(fā)的蘸醬系列產(chǎn)品有四種風(fēng)味，包括烤紅辣椒口味和三椒薩爾薩醬口味。一湯匙份量的蘸醬含有25大卡熱量、1g脂肪和3g蛋白質(zhì)。
　　
　　發(fā)展更清潔的原料
　　
　　今年清潔標(biāo)簽方面的重磅新聞很多都來(lái)自于達(dá)能，該公司于4月份承諾將增加其產(chǎn)品組合的透明度。他們將會(huì)在其旗艦品牌——達(dá)能、Oikos和Danimals——中使用更多的天然原料（也會(huì)使用更少的原料）和非轉(zhuǎn)基因原料。此外，美國(guó)所有仍然含有轉(zhuǎn)基因原料的達(dá)能產(chǎn)品都將被清晰標(biāo)注。
　　
　　Arla食品公司將清潔標(biāo)簽推到了新的高度，Arla公司的Houston說(shuō)：“公司推出的這款清潔標(biāo)簽意味著產(chǎn)品中的每一種原料都有其特定用處。”深入解釋一下，這意味著制造商只使用可以提供必要功能的原料，并且這些原料是不可或缺的。Arla公司的原味奶油奶酪只使用了四種原料：牛奶、奶油、奶酪發(fā)酵劑和鹽。
　　
　　HilandDairy公司（位于密蘇里州斯普林菲爾德市）去年推出了一款純天然的酸奶油，于今年上市銷(xiāo)售。該產(chǎn)品只有三種原料：A級(jí)發(fā)酵乳、奶油和酶。
　　
　　包裝問(wèn)題
　　
　　在包裝方面，關(guān)注焦點(diǎn)集中在潔凈或更時(shí)尚的外觀，突出有益成分（如優(yōu)質(zhì)蛋白或益生菌）或不含標(biāo)識(shí)（如無(wú)人造甜味劑和非轉(zhuǎn)基因）方面。透明包裝（另一個(gè)趨勢(shì)）滿足了雙重目的——它與品牌的潔凈/透明度密切相關(guān)，同時(shí)為產(chǎn)品提供了高端奢華的外觀。
　　
　　通用磨坊公司對(duì)LiberteOrganic產(chǎn)品進(jìn)行了優(yōu)化，為了與此保持一致，該產(chǎn)品的包裝也經(jīng)過(guò)了重新設(shè)計(jì)。這款包裝采用了全新的形狀，使用了可以看到酸奶內(nèi)部的全透明杯裝。
　　
　　通用磨坊酸奶部門(mén)的代表說(shuō)：“這種形狀和原料、風(fēng)味一起，為消費(fèi)者提供了一種更加獨(dú)特高端的產(chǎn)品。”
　　
　　優(yōu)諾酸奶（Yoplait）最近也對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行了更新。新包裝更加時(shí)尚，通用磨坊稱(chēng)：“新包裝也可以更好地將產(chǎn)品的新鮮、純真和原料組成等特點(diǎn)傳遞給消費(fèi)者。”
　　
　　Lala對(duì)包裝的重新設(shè)計(jì)突出了產(chǎn)品的名字——“酸奶思慕雪”——同時(shí)將重點(diǎn)放在了原料上。顏色明亮的水果圖片占據(jù)了包裝的中心。包裝還對(duì)蛋白質(zhì)含量和不含人造甜味劑或香料的標(biāo)識(shí)進(jìn)行了突出顯示。
　　
　　總結(jié)
　　
　　顯然，在發(fā)酵乳制品方面還有很多方面可以討論，因?yàn)檫@一門(mén)類(lèi)在不斷地創(chuàng)新和追趕潮流。發(fā)酵乳制品擁有當(dāng)今消費(fèi)者所需要的一切——蛋白質(zhì)、清潔原料和種類(lèi)的多樣。正如Mintel提到的，這一門(mén)類(lèi)擁有三大優(yōu)勢(shì)——味道好、方便、有益健康，不過(guò)仍然有提升的空間。 (來(lái)源：foodaily 原標(biāo)題：2016：發(fā)酵乳制品蓄勢(shì)待發(fā))